点菜可是一门学问。虽然菜谱上美食众多，点菜却让人颇费踌躇，点得不当，花钱劳神却没得到众人欢心。点菜时既要考虑一桌客人的年龄构成，职业特色，又要考虑市面上的美食流行趋势，饭店的特色。另外，买单的人脾气也要摸一摸，是大锅饭还是私房钱，是小气鬼还是大方气派？怎样才能让食客人人满意、费用合理又有益健康呢？那就需要一些技巧。

宴会上，如果你是主人，时间允许的话，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。当然，如果是公务宴请，你会担心预算的问题，因此，要控制预算，你最重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能大大领会你的预算。况且一般来说，如果是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主。如果你的老板也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，而让他／她来点菜，当然，他／她主动要求的情况例外。否则，老板会觉得不够体面。

如果你是一位赴宴者，你应当知道，你不可以在在点菜时过于主动，而是要让主人先来点菜。如果对方盛情要求你来点菜，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得点菜之前一定要征询一下桌上其他人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的？”或是“比较喜欢吃什么？”让大家感觉自己被照顾到了。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味?”，“要不要再来点其它的什么”等等一些比较客气的话。

点菜时，一定要做到心中有数。一般情况下，可根据以下三个规则来点菜：

第一，看宴会上的人员组成。一般来说，人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当增加菜量。

第二，看菜肴的组合。一般情况下，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。如果桌上男士比较多，可以多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡、家常的蔬菜。

第三，看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物，那么则要点上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再要上规格一点，则是鲍鱼、翅粉等。

还有一点需要注意的是，点菜时不应当问服务员菜肴的价格，或是与之进行讨价还价，这样做只会让你公司在客户面前显得非常小气，而且客户也会觉得非常的不自在。