西餐吃牛排怎么切法 西餐牛排的正确切法

推荐: 列晒话术网 来源: 网络 时间: 2018-01-11 12:35 阅读:

  各国对牛肉的态度、习惯不同,所以牛肉的食用方法也不同,那么西餐的牛排应该怎么切才正确呢?以下是列晒话术网小编收集整理的关于西餐牛排的正确切法,希望对你有帮助。

  西餐牛排的正确切法

  影响牛排口味的因素有很多种,除了牛排的部位、烹调方法和酱汁的不同外,吃的时候也应该注意切法。

  首先以叉子叉住牛排的左右任一方,用刀子切下一条。切下来的一小条食物,仍觉得太大,可以再切成适口大小的肉块。

  一人份煎烤肋眼牛排 切牛排时从一侧切起,一手持刀固定肉,一手切。

  挺直而坐,将适口牛排叉起进食,刀可暂时放下,也可握在手。

  吃的时候,用叉子叉着肉块再沾酱汁食用,如果搭配红酒,一口肉一口酒,口感风味会变得完全不同,甚至会有终身难忘的感觉。

  牛排一次全切好,除了不雅观、不合礼仪外,肉汁易流失且散热太快,影响口感和风味。牛排应趁热食,否则温度一低,会使牛排的鲜度降低。

  错误做法:不要一次将整块牛排切成小块,除非是针对不会用刀的小朋友。

  西餐牛排怎么切不乱飞

  牛排之所以会乱飞,那是因为你用刀的方法不对,或者是你用错刀了。需要注意的是,你左手边的面包盘里的那把刀是黄油刀,千万不要用它切牛排,除非你也想让你的牛排飞到坐在你对面的人的脖子上!

  还有,在吃牛排的时候需要注意以下几点:牛排要吃一块,切一块。使用刀叉进餐时,从外侧往内侧取用刀叉,要左手持叉,右手持刀。切牛排应由外侧向内侧切。一次未切下,再切一次,不能向拉锯子方式切,亦不要拉扯。切肉要大小适度,不要大块塞进嘴里。切忌先切成碎块,不但不雅,而且肉汁流失,殊为可惜。

  如何正确切牛肉和其他肉类

  肉类是人们食用得最多的食物,肉类营养丰赡,味美,食肉使人更能耐饥;长期食用,还可以帮助身体变得更为强壮。此外,人食用肉类食物,可以刺激消化液分泌,助于消化。

  一般来说,肉的老嫩是根据它的纤维而定。人们常说的“老肉难切”指的就是粗纤维。牛羊肉的纤维较粗,切时顺着其纹路横着切,让纤维能尽可能地切断,烹饪时肉质更为鲜嫩,咀嚼起来也更方便,而且营养也更容易被吸收。

  根据刀与食材的接触角度,刀法可分为直刀(顺切)、平刀(横切)和斜切三种。“不同的肉质,切法也有所不同,要本着“横切牛羊斜切猪,顺切鸡肉和鱼肉”的原则。

  1、切牛肉:牛肉因筋腱较多,并且是顺着肉纤维纹路夹杂其间,如不仔细观察操刀顺切,许多筋就会整条地保留在肉丝内。用这样的肉丝炒出来的菜,就难以嚼烂,显得“老”,所以牛肉丝应当横切。

  2、切肥肉:在切肥肉时,可先将肥肉蘸上凉水,然后放在砧板上,一边切一边洒凉水,这样切着既省力,肉又不会滑动,也不易粘案板。

  3、切熟肉:熟肉的肥瘦部分各自的软硬程度不同,肥肉较软,瘦肉较硬,如切肉方法不得当,就不容易切出完整的块或片。如用直切法切硬的瘦肉,就能切得整齐;用锯切法切软的肥肉,就会切得光滑。切熟肉必须掌握方法,先用锯切法下刀,切开表面软的肥肉,在切瘦肉时使用直切法,用力均匀直切下去。这样切出来的熟肉将会不碎不烂,整齐好看。

  4、切鸡肉和兔肉:鸡肉和兔肉最细嫩,肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切,加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观。符合质量要求。否则加热后,菜肴会变成粒屑状。

  5、切羊肉:羊肉中的黏膜较多,切丝前应将其剔除,否则炒熟后肉烂膜硬,吃到嘴里难以下咽。

  6、切鲜肝:鲜肝切片后,应迅速用调料水、面粉拌匀浆好,否则肝汁会流出,这样不仅会造成营养流失,而且炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上,影响菜的外观和口感。

  7、切猪肉:猪肉丝的切法与牛肉相反,因为猪肉的肉质细腻、筋少,若横切,炒熟后就会变得零乱散碎,不成肉丝了。所以猪肉要斜切,这样既不会吃着塞牙,也不会碎散。

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